“食无定味，适口者珍。”

食过山珍海味无数

【资料图】

一碗汤清味醇的清汤面

却始终是闽侯人

心中最妥帖的家乡味道

▲视频来源：闽侯县融媒体中心

在青口，有这样一家名叫“阿东清汤面”的面馆，凭借一锅鲜香醇厚的老火靓汤技压群雄，日均卖出900碗，成为无数闽侯老饕的心头好。

捞锅水汽氤氲

食客络绎不绝

近日

记者来到位于

青口镇海韵路的阿东清汤面

一探美味究竟

▲（阿东清汤面）

店内没有菜单

吸引眼球的是摆满了

数十种生熟配料的大冰柜

▲（数十种配料可供选择，丰俭由人）

食客们轻车熟路地进店点单

猪血、夹骨肉、

各类卤货、海鲜、素菜

……

自由选择，丰俭由人

▲（新鲜看得见）

与碱面、粉干、

兴化粉等面食

搭配出最适口的

那一碗“私人定制”

▲（碱面均匀、整齐地摆放）

清汤面的制作过程十分简单快捷：面条与配料分别入水汆烫，适时捞出，淋上高汤，再点上几滴每日新鲜熬制的“灵魂香油”，浓郁香味霎时被激发，一碗汤清味美、分量十足的清汤面就完成了。

▲（注入“灵魂”香油）

从下单到上桌

不过三两分钟

五花八门的食材

与爽滑可口的面条

卷进高汤

▲（厨房内热气氤氲）

再配上一碟虾油

清汤面的鲜味

在此刻发挥到最大化

▲（清汤面“好搭档”——虾油）

食客们将脑袋

深深埋进海碗里

在热气氤氲间大快朵颐

抚慰一天的疲惫

"

▲（“呀吼咧！”）

“阿东清汤面”貌不惊人却口味惊艳的背后，是老板阿东一家十几年如一日的匠心运作。18年前，酒店大厨出身的阿东跟随台湾师傅学得一手煲汤的好手艺，遂与妻子林寿香一同经营了这家“阿东清汤面”。

▲（“私人定制”的清汤面）

“每天凌晨3点多就得起来准备汤底，熬制4个小时以上才算合格，清汤面好吃的关键就在这锅汤里了。”老板娘林寿香捞起满满一勺酥烂脱骨的汤料，向记者展示，店内的高汤以新鲜猪骨、鸡肉、罗汉肉为主料，辅以老板阿东多年积累的煲汤经验，方能使得不断熬制的汤头在鲜味十足的同时还能保持清亮爽口。

▲（汤底选用猪骨、罗汉肉、鸡肉熬制4个小时以上）

▲（汤色清亮，滋味丰厚）

高汤熬成

好面也就成功了一半

而决定清汤面成败的另一半

则是食材

▲（反复冲洗去除腥味）

肉要鲜亮筋道

海蛎要肉质饱满光滑肥壮

内脏要干净又不乏油脂香气

……

这一切都是“鲜”的前提

▲（配料新鲜供应）

“鲜捞讲究新鲜原味，没有多余调料，食材新不新鲜，客人一吃就知道。”林寿香说，十多年来，店内配料皆是每日凌晨新鲜采购，当天售罄。肉类、内脏等食材经过反复冲水、快速捞煮后，被彻底去除腥味。在阿东清汤面，连猪腰这样人们又爱又怕的食材，也成了熟客钟爱的“热门选项”。

▲（食客络绎不绝）

“他们家的猪腰处理得

不腥不臊

是出了名的好吃！”

食客吴先生对其赞不绝口

▲（店员们各司其职、手脚麻利）

“以前店面小，忙的时候只能客人自己管自己。搬到这边以后环境好多了，客人们吃得也舒服了。”林寿香笑说，三年前夫妻俩将店面迁至海韵路，并为新店挂上了“十五年老店”的招牌，转眼三年过去，阿东清汤面也迎来了开业的第十八个年头。

▲（貌不惊人却滋味惊艳）

从不到20平方米的小店

到如今可容纳60余人

同时用餐的二层店面

始终不变的老味道里

安放了无数食客十余年的记忆

▲（好面上桌）

吃清汤面

你的必选食材是什么？

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闽侯县融媒体中心 吴婧 文/图

李雯珺/编导 吴梓航/摄像

编辑：林丹（小） 李雯珺

校对：洪婷婷 宁媛媛

审核：潘杰

监制：谢永杰 倪心昕

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